分類(lèi)：加工儲(chǔ)藏 點(diǎn)擊量：282
人生有高潮，有低谷。低谷時(shí)，掌握一門(mén)投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無(wú)憂。特別是近兩年后疫情時(shí)代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門(mén)生存技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來(lái)，贈(zèng)送給支持我們的用戶。
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番茄為茄科番茄屬作物，食用部分為其果實(shí)，由其高維生素C和誘人的色澤及獨(dú)特的風(fēng)味而受人們的喜愛(ài)。主要的加工產(chǎn)品有番茄醬及番茄漿、番茄沙司、番茄汁、整番茄罐頭、加有番茄的調(diào)味品、湯料以及加于混合蔬菜罐頭中。世界上主要的番茄制品出口國(guó)有意大利、希臘、土耳其、葡萄牙、美國(guó)、西班牙，還有我國(guó)臺(tái)灣省。進(jìn)口國(guó)有加拿大、法國(guó)、德國(guó)、日本、瑞典、英國(guó)、美國(guó)、比利時(shí)、科威特和沙特阿拉伯等中東國(guó)家?！ ?、番茄醬和番茄漿番茄醬罐頭是世界上主要的蔬菜罐頭之一，它由番茄經(jīng)打漿、濃縮而成，是番茄的主要加工品。世界年貿(mào)易量100萬(wàn)t左右，主要作調(diào)料或湯料，同時(shí)是加工番茄沙司的主要原料，也是加工混合蔬菜、茄汁魚(yú)、豆等屹頭的輔料。番茄醬根據(jù)其濃縮程度不同有稀（24％—27.9％）、中（28％—31.9％）、濃（32％—39.3％）和超濃（大于39.3％）幾種。還有低于24％的產(chǎn)品，稱(chēng)番茄漿或番茄泥，常見(jiàn)的為?。?.0％—10.1％）、中等（10.2％—11.2％）和濃（15.0％—24.0％）幾種。幾十年來(lái)，番茄醬的生產(chǎn)量、消費(fèi)量和貿(mào)易量均有上升趨勢(shì)、全世界年產(chǎn)量約150萬(wàn)t，主要的生產(chǎn)和出口國(guó)有加拿大、美國(guó)、意大利、西班牙、墨西哥、土耳其，主要的進(jìn)口國(guó)為歐洲發(fā)達(dá)國(guó)家，前蘇聯(lián)等國(guó)家?！ ∥覈?guó)番茄醬生產(chǎn)已有近20年的歷史，目前的主要產(chǎn)量集中在新疆地區(qū)，由于其土壤、氣候條件適宜于番茄生產(chǎn)，產(chǎn)品的茄紅素含量高，稠度好，霉菌含量也較低。以庫(kù)爾勒地區(qū)為中心，已建立了20多家工廠。1992年輕工系統(tǒng)生產(chǎn)了番茄醬2.14萬(wàn)t，其中新疆1.57萬(wàn)t，占73％，浙江0.40萬(wàn)t，寧夏、江蘇、福建等地也有少量生產(chǎn)?！ ∥覈?guó)目前約出口1萬(wàn)t左右的番茄醬，今后應(yīng)加強(qiáng)優(yōu)良品種的引入和選育，進(jìn)一步提高茄紅素和可溶性固形物的含量，注意早、中、晚熟品種搭配，延長(zhǎng)生產(chǎn)季節(jié)。生產(chǎn)上，要擴(kuò)大2000kg無(wú)菌大包裝，以滿足出口的需求，同時(shí)，還應(yīng)有其他用途的小包裝和改進(jìn)加有番茄的調(diào)味品，以滿足不同的用途和市場(chǎng)的需求?！ 》厌u的生產(chǎn)工藝為原料的清洗、分級(jí)、破碎、加熱、打漿、濃縮、升溫、裝罐、密封、殺菌、冷卻。番茄泥、漿的
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