分類：加工儲藏 點擊量：205
人生有高潮，有低谷。低谷時，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時代，更是顯現出了掌握一門生存技術的優(yōu)勢。這些小本創(chuàng)業(yè)技術資料是歷經1年收集而來，贈送給支持我們的用戶。
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被國家命名為中國金都的山東招遠市，也是煙臺蘋果的主產地，上個世紀末其紅富士蘋果的質量被農業(yè)部評定為全國之冠，而金海集團生產的金海緣果汁風靡全國，出口國外，成為名牌產品，受到廣泛贊譽。筆者通過深入調查，總結其果汁的加工技術，介紹如下：1、原料的選擇。果汁品質的好壞，主要決定原料的質量和加工技術，供制果汁的果實要求新鮮、完全成熟，無病蟲害及霉爛現象，并具有優(yōu)良的風味、香氣、色澤穩(wěn)定和豐富的汁液。如蘋果、葡萄、草莓、桃、櫻桃、杏、梨、西紅柿、香瓜等都是良好的原料。為使果汁具有優(yōu)良的品質，一般都選配兩個以上品種組成制汁，以便取長補短，加以調整，如蘋果中紅富士有甜度缺乏風味，可用富有芳香的元帥和青香蕉等制汁，經過品種的互相搭配，就可以得到優(yōu)質的產品。2、原料的分級和洗滌。榨汁前，根據原料的色澤和成熟度進行分級，用清水充分洗凈，以減少農藥和微生物的污染，特別是帶皮榨汁的原料更應注意洗滌。洗滌可根據果實的性質、形狀和設備條件，采取不同的方法，如蘋果、洋梨、桃等，可用滾筒式洗滌機洗滌，柔軟的醬果如葡萄等，可采用噴淋式洗滌機械或手工漂洗。3、原料的破碎、壓榨與粗濾。除了醬果類果實外，一般果品壓榨前都需先碎，原料洗滌后即可破碎，以便提高出汁率。但不可破的太細，果塊太小影響榨
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