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果汁在主發(fā)酵期間的管理技術
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(1)調節(jié)溫度由于酵母菌繁殖的特殊溫度為22~30℃,因此主發(fā)酵期將溫度控制在24~25℃,原則上不低于20℃,不超過30℃。主發(fā)酵期間必須隨時監(jiān)視發(fā)酵液溫度的變化,每天定時測品溫三次,逐桶(池)記錄在發(fā)
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