本發(fā)明屬于飲料、功能食品制備的，具體涉及一種功能性油柑西梅復(fù)合液體飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
1、隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲品需求的增加，天然、營養(yǎng)豐富且口感獨(dú)特的果汁飲料逐漸成為市場的熱點(diǎn)。然而，傳統(tǒng)的果汁提取方法(如機(jī)械壓榨或熱處理)往往面臨如下問題：(1)果汁提取效率低、營養(yǎng)損失嚴(yán)重；(2)需添加添加劑來改善口感和風(fēng)味不佳；(3)常規(guī)高溫滅菌方式導(dǎo)致營養(yǎng)成分破壞或流失。因此，制備一種果汁提取率高、有效成分含量高、且無需外加添加劑的口感與風(fēng)味俱佳的安全的復(fù)合液體飲料，不僅可以填補(bǔ)市場中綠色安全理念類似產(chǎn)品的空白，也將是當(dāng)前食品飲料加工領(lǐng)域中的一個(gè)關(guān)鍵趨勢。
2、油柑和西梅作為具有優(yōu)異營養(yǎng)價(jià)值和健康益處的水果，因其豐富的維生素c、抗氧化物質(zhì)、膳食纖維以及多種微量元素，越來越受到食品行業(yè)的青睞。油柑含有大量的多酚類成分，具有抗氧化、抗疲勞等功效；西梅則富含膳食纖維、尤其富含鉀離子和山梨糖醇，具有潤腸通便的功效。兩者結(jié)合，不僅可以用用西梅的酸甜口味可以掩蓋油柑的澀味帶來更加豐富的口感體驗(yàn)，而且能夠發(fā)揮互補(bǔ)的營養(yǎng)效果。
3、基于此，本發(fā)明涉及一種純天然功能性油柑西梅復(fù)合液體飲料及其制備方法。首先，通過高速剪切-高壓脈沖電場聯(lián)合工藝提高復(fù)合果汁飲料的提取效率，最大限度保留油柑與西梅中的功能性成分。高速剪切技術(shù)通過高速旋轉(zhuǎn)的刀具對(duì)果實(shí)進(jìn)行機(jī)械破碎，不僅能夠快速地將水果破碎成細(xì)小顆粒，還能有效地均質(zhì)化物料，使其表面細(xì)胞壁更易于破裂，有助于增加果肉的表面積，從而促進(jìn)后續(xù)過程中有效成分釋放。高壓脈沖電場是一種新興的細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)輔助提取方法，其作用機(jī)理是利用細(xì)胞膜電穿孔原理在瞬間使細(xì)胞破壁破損，造成細(xì)胞膜電位混亂，細(xì)胞壁和細(xì)胞膜發(fā)生可逆或不可逆的破壞，細(xì)胞組分流出，區(qū)別于傳統(tǒng)的破壁原理。因此，將高速剪切的與高壓脈沖相結(jié)合，能夠?qū)崿F(xiàn)兩者優(yōu)勢的互補(bǔ)。此組合不僅能提高果汁的提取率，還能有效減少熱處理所帶來的風(fēng)味損失和營養(yǎng)流失，最終獲得保留更多天然營養(yǎng)的高品質(zhì)果汁飲料。此外，高壓脈沖電場技術(shù)還能夠通過破壞細(xì)菌的細(xì)胞膜，有效滅菌，提升果汁飲料的安全性與穩(wěn)定性。這對(duì)于生產(chǎn)天然、無添加、保質(zhì)期較長的復(fù)合果汁飲料具有重要意義。
4、因此，本發(fā)明將以油柑和西梅為原材料，通過高速剪切-高壓脈沖電場聯(lián)合工藝提高提取效率，最大限度保留油柑與西梅中的功能性成分并有效滅菌延長保質(zhì)期。此外，通過感官評(píng)價(jià)、潤腸通便和自由基清除實(shí)驗(yàn)，確定最佳配方，有效降低油柑的酸澀味，提升口感。本產(chǎn)品制備方法簡單，純天然無任何添加劑，具備良好的潤腸通便和抗氧化功效，是一款理想的功能果汁飲料。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、本發(fā)明的目的在于提供一種將高速剪切與高壓脈沖電場聯(lián)合應(yīng)用于余甘子和西梅復(fù)合液體飲料的制備過程。通過對(duì)兩種水果進(jìn)行聯(lián)合處理，不僅可以提高兩者營養(yǎng)成分的提取效率，還能優(yōu)化其口感和營養(yǎng)品質(zhì)，有效滅菌延長保質(zhì)期，為市場提供一種新型、高營養(yǎng)、高品質(zhì)的復(fù)合果汁飲品。這一創(chuàng)新的加工技術(shù)將推動(dòng)果汁生產(chǎn)工藝的進(jìn)步，滿足消費(fèi)者對(duì)健康、高品質(zhì)飲品日益增長的需求。
2、本發(fā)明所提供的功能性油柑西梅復(fù)合液體飲料，其制備方法包括如下的步驟：
3、(1)原料清洗與高速剪切：
4、油柑及西梅經(jīng)挑選后清洗，隨后加入高速剪切機(jī)的進(jìn)料口，啟動(dòng)高速剪切設(shè)備，設(shè)定剪切參數(shù)，開始剪切處理后得到油柑或西梅果泥。
5、其中高速剪切參數(shù)的設(shè)置，其特征如下，剪切壓力為2-4mpa,控溫在30-40℃范圍內(nèi)。油柑的剪切速率為2500-5000rpm，剪切時(shí)間為60-120s；西梅的剪切速率為3000-6000rpm，剪切時(shí)間為30-60s。
6、(2)高壓脈沖電場輔助處理：
7、取步驟(1)中的油柑果泥，進(jìn)行高壓脈沖電場輔助法處理，以多酚含量、榨汁率和果汁透明度為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，以電場強(qiáng)度、脈沖頻率和脈沖寬度為考察因素，獲得高壓脈沖電場最佳工藝參數(shù)，提高提取效率且最大限度的保留油柑中的功能性成分，隨后超聲均質(zhì)。西梅處理方式類似，只是評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)多一項(xiàng)山梨糖醇含量。
8、其中高壓脈沖電場的參數(shù)，其特征在于，電場強(qiáng)度(5-30kv/cm)、脈沖頻率(600-1500hz)和脈沖寬度(10-120μs)。
9、(3)澄清過濾：
10、取步驟(2)中的油柑粗果汁靜置一段時(shí)間后，經(jīng)篩子過濾，得到油柑果汁。取步驟(2)中的西梅粗果汁靜置一段時(shí)間后，經(jīng)篩子過濾，得到西梅果汁。
11、其中，油柑粗果汁經(jīng)(100-400目)篩子過濾、西梅粗果汁經(jīng)(100-400目)篩子過濾。靜置時(shí)間為10-24h。
12、(4)復(fù)配濃縮：
13、取步驟(3)中的油柑果汁和西梅果汁，以不同比例體積比復(fù)配，通過感官評(píng)價(jià)、自由基清除和潤腸通便實(shí)驗(yàn)，確定最佳配方，經(jīng)過膜濃縮均質(zhì)、殺菌得到功能性油柑西梅復(fù)合液體飲料。
14、其中功能性油柑西梅復(fù)合液體飲料中包括以下體積比的組分：油柑：西梅＝(1-9)：(1-9)；進(jìn)一步地，其體積比如下：油柑：西梅＝(1-6)：(4-9)。
15、膜濃縮過程中，首先將復(fù)合液體飲料倒入膜濃縮裝置，首先經(jīng)過超濾膜過濾，其條件為2-2.5mpa、時(shí)間為100-150min。再經(jīng)過反滲透膜過濾，其條件為3-4mpa、時(shí)間為60-100min。
16、其特征在于，所述的功能性油柑西梅復(fù)合液體飲料，其中，多酚含量≥12％，山梨糖醇含量(2-4％)。
17、(5)高壓脈沖電場滅菌
18、將步驟(4)中的復(fù)配產(chǎn)品再進(jìn)行高壓脈沖電場滅菌處理，最終得到功能性油柑西梅復(fù)合液體飲料
19、其特征在于，采用300mpa～500mpa的超高壓范圍，并設(shè)置20min～40min的處理時(shí)間。
20、本發(fā)明相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：
21、1、高速剪切與高壓脈沖電場的聯(lián)合應(yīng)用：雖然高速剪切和高壓脈沖技術(shù)已經(jīng)各自在不同領(lǐng)域應(yīng)用過，但將兩者結(jié)合用于復(fù)合果汁飲料的制備，并且特別應(yīng)用于余甘子和西梅的復(fù)合果汁飲料制作中，具有較強(qiáng)的創(chuàng)新性。
22、2、高速剪切有助于物料均勻化，高壓脈沖技術(shù)能夠避免傳統(tǒng)熱處理帶來的風(fēng)味改變，因此這種復(fù)合工藝能夠顯著提升果汁的口感和穩(wěn)定性，最大限度的保留其功能性成分，符合現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)功能性飲品的要求。
23、3、整個(gè)果汁的制作過程中，用西梅的酸甜感掩蓋油柑的澀味，沒有引入任何外加成分，且高壓脈沖技術(shù)還是一種創(chuàng)新的殺菌和保質(zhì)期延長技術(shù)，符合綠色安全的理念，符合現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)健康飲品的要求，不僅可以填補(bǔ)市場中類似產(chǎn)品的空白，也將是當(dāng)前食品飲料加工領(lǐng)域中的一個(gè)關(guān)鍵趨勢。
1.一種功能性油柑西梅復(fù)合液體飲料的制備方法，其特征在于，包括如下的步驟：
2.根據(jù)權(quán)利要求1（1）所述的制備方法，其特征在于，剪切壓力為2-4?mpa,控溫在30-40°c范圍內(nèi)。油柑的剪切速率為2500-5000?rpm，剪切時(shí)間為60-120?s；西梅的剪切速率為3000-6000?rpm，剪切時(shí)間為30-60?s。
3.根據(jù)權(quán)利要求1（2）所述的制備方法，其特征在于，電場強(qiáng)度（5-30?kv/cm）、脈沖頻率（600-1500?hz）和脈沖寬度（10-120?μs）。
4.根據(jù)權(quán)利要求1（3）所述的制備方法，其特征在于，油柑粗果汁經(jīng)（100-400目）篩子過濾、西梅粗果汁經(jīng)（100-400目）篩子過濾，靜置時(shí)間為12-48?h。
5.根據(jù)權(quán)利要求1（4）所述的制備方法，其特征在于，所述的功能性油柑西梅復(fù)合液體飲料中包括以下體積比的組分：油柑：西梅=（1-9）：（1-9）；進(jìn)一步地，其體積比如下：油柑：西梅=（1-6）：（4-9）。
6.根據(jù)權(quán)利要求1（4）所述的膜濃縮方法，其特征在于將復(fù)合液體飲料倒入膜濃縮裝置，首先經(jīng)過超濾膜過濾，其條件為2-2.5?mpa、時(shí)間為100-150?min。再經(jīng)過反滲透膜過濾，其條件為3-4?mpa、時(shí)間為60-100?min。
7.根據(jù)權(quán)利要求1（5）所述的制備方法，其特征在于，采用?300?mpa~500?mpa?的超高壓范圍，并設(shè)置?20?min~40?min?的處理時(shí)間。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的功能性油柑西梅復(fù)合液體飲料，其中，多酚含量≥12%，山梨糖醇含量（2-4%）。
9.根據(jù)權(quán)利要求1-2所述的組合物在制備預(yù)防、治療或輔助治療便秘、抗氧化的食品、功能食品、保健品或藥品中的用途。