本發(fā)明涉及食品，具體涉及一種酸性高含量膠原蛋白飲品及其制備方法。
背景技術(shù)：
1、在美容抗衰老領(lǐng)域，膠原蛋白肽因具備維持皮膚形態(tài)結(jié)構(gòu)、修復(fù)損傷組織的功能而備受關(guān)注。人體皮膚中70％的成分由膠原蛋白構(gòu)成，其作為全身蛋白質(zhì)的重要組成部分(占比1/3)，在延緩皮膚衰老、減少皺紋等方面具有關(guān)鍵作用。
2、目前，現(xiàn)有產(chǎn)品多為低含量膠原蛋白肽飲品(通常膠原蛋白肽含量低于30％)，抗皺、抗衰老效果有限。若飲品中蛋白質(zhì)含量高，在保質(zhì)期內(nèi)容易產(chǎn)生微生物增殖，影響產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。傳統(tǒng)膠原蛋白飲料為避免蛋白質(zhì)變性或微生物污染，通常將ph值控制在中性偏酸區(qū)間(ph≥4.6)，導(dǎo)致可選用的酸味劑種類狹窄，口感單一(如僅依賴檸檬酸調(diào)節(jié)酸度)。同時(shí)，中性環(huán)境易引發(fā)高含量蛋白質(zhì)在保質(zhì)期內(nèi)的微生物增殖問題，需依賴抗氧化劑或防腐劑維持穩(wěn)定性，影響產(chǎn)品安全性與風(fēng)味。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、因此，基于上述現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明提供了一種酸性高含量膠原蛋白飲品及其制備方法。
2、為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了如下的技術(shù)方案：
3、本發(fā)明第一方面提供了一種酸性高含量膠原蛋白飲品，包括按質(zhì)量百分比計(jì)的以下原料組成：膠原蛋白肽30～34％、膠原蛋白三肽8～12％、彈性蛋白肽0.05～0.3％、透明質(zhì)酸0.01～0.05％、葡萄籽提取物0.1～0.3％、低聚木糖0.05～0.1％、甜味劑0.01～0.03％、酸味劑0.8～1.5％和余量的水；所述酸性高含量膠原蛋白飲品的ph值≤4.6。
4、本發(fā)明的酸性高含量膠原蛋白飲品中，添加了0.01～0.05％的透明質(zhì)酸，其與膠原蛋白形成協(xié)同效應(yīng)，增強(qiáng)皮膚保濕鎖水能力；其次，還添加了0.1～0.3％的葡萄籽提取物，其中富含原花青素，提升了產(chǎn)品抗氧化能力，有利于延緩皮膚衰老。此外，還加入了0.05～0.1％的低聚木糖，其可以選擇性地促進(jìn)腸道雙歧桿菌的增殖活性，具有良好的益生元活性，有利于調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)，間接促進(jìn)膠原蛋白的吸收。
5、本發(fā)明的酸性高含量膠原蛋白飲品中，同時(shí)添加了膠原蛋白肽和彈性蛋白肽，形成“雙蛋白抗衰體系”，可以強(qiáng)化皮膚彈性纖維修復(fù)能力。另外，添加了較高含量的膠原三肽(8～12％)，因其分子量更小(＜1000da)，吸收效率更高，可顯著增強(qiáng)抗皺效果。
6、進(jìn)一步地，所述酸性高含量膠原蛋白飲品中，彈性蛋白肽與膠原蛋白肽的質(zhì)量比為1:(100～180)。
7、進(jìn)一步地，所述酸性高含量膠原蛋白飲品中，膠原蛋白肽為來源于深海鱈魚皮的魚膠原蛋白肽。深海鱈魚皮具有低脂肪、低重金屬殘留、高吸收率的特性，安全性更好。
8、進(jìn)一步地，所述膠原蛋白肽是采用復(fù)合蛋白酶在溫度為40～50℃、ph＝6.5～7.5的條件下酶解12～24小時(shí)后得到的；所述復(fù)合蛋白酶由胰蛋白酶和中性蛋白酶組成，其質(zhì)量比例為1:1。
9、本發(fā)明中，通過生物酶定向裂解，可使膠原蛋白肽分子量集中在1000～3000da，提高生物利用度。
10、進(jìn)一步地，所述膠原蛋白肽的分子量在1000～3000da之間。
11、進(jìn)一步地，所述酸性高含量膠原蛋白飲品的ph值＝4.2～4.5。
12、進(jìn)一步地，所述膠原蛋白肽和彈性蛋白肽均為采用β-環(huán)糊精包埋處理而形成的粒徑10～50μm的微囊。
13、本發(fā)明中，通過β-環(huán)糊精包埋處理，可以保護(hù)肽類成分免受酸性環(huán)境破壞，其在ph值4.6以下的穩(wěn)定性提升40％；同時(shí)能夠控制緩釋釋放，延長(zhǎng)作用時(shí)間。
14、進(jìn)一步地，所述甜味劑包括黑糖、三氯蔗糖、三氯葡萄糖、赤蘚糖醇、甜菊糖苷、阿斯巴甜、紐甜中的一種或多種。
15、進(jìn)一步地，所述酸味劑包括檸檬酸、乳酸、蘋果酸、酒石酸、富馬酸、檸檬酸鈉中的一種或多種。
16、進(jìn)一步地，所述甜味劑由以下成分組分：三氯蔗糖0.005～0.01％、赤蘚糖醇0.005～0.02％；所述酸味劑由以下組分組成：檸檬酸0.5～0.8％、蘋果酸0.2～0.5％、乳酸0.1～0.2％。
17、本發(fā)明中，通過篩選得到新型酸味劑組合—“檸檬酸0.5～0.8％、蘋果酸0.2～0.5％、乳酸0.1～0.2％”的復(fù)配體系，使口感呈現(xiàn)“前酸后甜、層次豐富”的特點(diǎn)，同時(shí)通過ph調(diào)控(4.2～4.5)來平衡酸味，并通過甜味劑組合“三氯蔗糖0.005～0.01％、赤蘚糖醇0.005～0.02％”的協(xié)同效應(yīng)，解決高酸環(huán)境下的澀感問題。
18、本發(fā)明第二方面提供了所述的一種酸性高含量膠原蛋白飲品的制備方法，包括以下步驟：
19、s1.將酸味劑溶解于50％的水中，調(diào)節(jié)ph至3.5～4.0；
20、s2.加入膠原蛋白肽和膠原三肽，以200～300rpm的轉(zhuǎn)速高速攪拌10～30分鐘，使膠原蛋白肽和膠原三肽充分溶脹；
21、s3.依次加入彈性蛋白肽、甜味劑、透明質(zhì)酸、葡萄籽提取物和低聚木糖，以50～100rpm的轉(zhuǎn)速低速攪拌5～15分鐘；
22、s4.補(bǔ)足水至總量，以100～150mpa的壓力均質(zhì)1～3次，調(diào)節(jié)ph至4.6以下，即得到酸性高含量膠原蛋白飲品。
23、本發(fā)明中，采用上述的梯度混合工藝可避免蛋白團(tuán)聚，提升溶液澄清度，使透光率≥95％。
24、進(jìn)一步地，步驟s2和s3中，所述膠原蛋白肽和彈性蛋白肽經(jīng)過了包埋處理，所述包埋處理的方法為：
25、將β-環(huán)糊精配制成濃度為0.1～0.3wt％的水溶液，加入膠原蛋白肽或彈性蛋白肽，同時(shí)加入乳化劑，在高速分散機(jī)下混合，接著高壓均質(zhì)處理1～3次，使混懸液粒徑≤5μm；將混懸液噴霧干燥，得到的粉末經(jīng)篩分，收集得到粒徑為10～50μm的微囊。
26、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于：
27、1.本發(fā)明提供的酸性高含量膠原蛋白飲品，添加了透明質(zhì)酸、葡萄籽提取物和低聚木糖，其中透明質(zhì)酸可以與膠原蛋白形成協(xié)同效應(yīng)，增強(qiáng)皮膚保濕鎖水能力；葡萄籽提取物中富含原花青素，提升了產(chǎn)品抗氧化能力，有利于延緩皮膚衰老；低聚果糖可以選擇性地促進(jìn)腸道雙歧桿菌的增殖活性，具有良好的益生元活性，有利于調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)，間接促進(jìn)膠原蛋白的吸收。
28、2.本發(fā)明提供的酸性高含量膠原蛋白飲品，膠原蛋白肽和彈性蛋白肽均通過β-環(huán)糊精包埋處理，可以保護(hù)肽類成分免受酸性環(huán)境破壞，其在ph值4.6以下的穩(wěn)定性提升了40％，因此可以在酸性飲品中實(shí)現(xiàn)膠原蛋白的高含量添加，從而為皮膚修復(fù)提供充足的膠原蛋白原料，因此有利于減少皮膚皺紋，加強(qiáng)抗衰老作用；同時(shí)β-環(huán)糊精包埋能夠?qū)崿F(xiàn)膠原蛋白肽和彈性蛋白肽的緩釋釋放，延長(zhǎng)作用時(shí)間。
29、3.本發(fā)明提供的酸性高含量膠原蛋白飲品，可將ph值范圍擴(kuò)大至酸性，從而增大了膠原蛋白飲料的原料范圍，將酸味劑也可應(yīng)用到膠原蛋白飲料中，使膠原蛋白飲料口感優(yōu)異。該飲品的膠原蛋白含量高，ph呈酸性，無不良風(fēng)味，質(zhì)量穩(wěn)定。
1.一種酸性高含量膠原蛋白飲品，其特征在于，包括按質(zhì)量百分比計(jì)的以下原料組成：膠原蛋白肽30～34％、膠原蛋白三肽8～12％、彈性蛋白肽0.05～0.3％、透明質(zhì)酸0.01～0.05％、葡萄籽提取物0.1～0.3％、低聚木糖0.05～0.1％、甜味劑0.01～0.03％、酸味劑0.8～1.5％和余量的水；所述酸性高含量膠原蛋白飲品的ph值≤4.6。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酸性高含量膠原蛋白飲品，其特征在于，所述酸性高含量膠原蛋白飲品中，彈性蛋白肽與膠原蛋白肽的質(zhì)量比為1:(100～180)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酸性高含量膠原蛋白飲品，其特征在于，所述酸性高含量膠原蛋白飲品中，膠原蛋白肽為來源于深海鱈魚皮的魚膠原蛋白肽。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種酸性高含量膠原蛋白飲品，其特征在于，所述膠原蛋白肽是采用復(fù)合蛋白酶在40～50℃、ph＝6.5～7.5的條件下酶解12～24小時(shí)后得到的；所述復(fù)合蛋白酶由胰蛋白酶和中性蛋白酶組成，其質(zhì)量比例為1:1。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種酸性高含量膠原蛋白飲品，其特征在于，所述膠原蛋白肽的分子量在1000～3000da之間；和/或，
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酸性高含量膠原蛋白飲品，其特征在于，所述膠原蛋白肽和彈性蛋白肽均為采用β-環(huán)糊精包埋處理而形成的粒徑10～50μm的微囊。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酸性高含量膠原蛋白飲品，其特征在于，所述甜味劑包括黑糖、三氯蔗糖、三氯葡萄糖、赤蘚糖醇、甜菊糖苷、阿斯巴甜、紐甜中的一種或多種；
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種酸性高含量膠原蛋白飲品，其特征在于，所述甜味劑由以下成分組分：三氯蔗糖0.005～0.01％、赤蘚糖醇0.005～0.02％；和/或，
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酸性高含量膠原蛋白飲品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種酸性高含量膠原蛋白飲品的制備方法，其特征在于，步驟s2和s3中，所述膠原蛋白肽和彈性蛋白肽均經(jīng)過了包埋處理，所述包埋處理的方法為：