本發(fā)明屬于食品加工，具體涉及一種胡楊堿改良的新疆烤包子及其制作方法。
背景技術(shù)：
1、烤包子(一般用馕坑烤制)。
2、公知的烤包子均采用死面搟皮，牛羊肉洋蔥做餡，在馕坑烤制。古老的做法一直延續(xù)到現(xiàn)在，基本沒(méi)有改變，但這些傳統(tǒng)方法制作的包子，都存在一個(gè)共同的問(wèn)題，即當(dāng)面皮干到一定程度就會(huì)變的很硬，咬不動(dòng)，口感差。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、本發(fā)明旨在提供一種胡楊堿改良的新疆烤包子及其制作方法，解決烤包子存在的技術(shù)問(wèn)題。
2、為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：
3、一種胡楊堿改良的新疆烤包子的制作方法，包括以下步驟：
4、（1）制備堿面皮：將食品級(jí)碳酸鉀2-3g溶解于260ml?45℃溫水中，再將500g中筋面粉分5次加入碳酸鉀溶液中，邊加邊用疊壓法揉制至面團(tuán)表面光滑，接著在面團(tuán)表面刷油及覆膜，醒發(fā)40分鐘，面團(tuán)表面所刷油為15ml的清油或者羊尾油；
5、（2）制備羊肉餡：將400g羊腿肉切為0.5cm3肉丁，加入50ml?5%鹽水、200g脫水洋蔥碎、8g孜然粉和3g黑胡椒，順時(shí)針攪打至膠質(zhì)析出，再冷藏腌制1h；
6、（3）成型處理：將醒發(fā)面團(tuán)分割為65g/個(gè)的劑子，搟制成中間厚邊緣薄的面皮，包入50g餡料形成半月形，表面戳制3個(gè)透氣孔；
7、（4）高溫烘烤：采用250℃馕坑或烤箱進(jìn)行烘烤，使用馕坑烘烤時(shí)，需噴鹽水霧，烘烤時(shí)間為8分鐘，使用烤箱烘烤時(shí)，包子底部墊鹽粒，中層烘烤15分鐘，烤制結(jié)束前30秒在包子表面刷涂羊尾油。
8、進(jìn)一步的，所述步驟（1）中面團(tuán)ph值控制在8.5-9.0范圍，使用精密ph試紙進(jìn)行檢測(cè)調(diào)整。
9、進(jìn)一步的，所述羊肉餡制備時(shí)加入5g鷹嘴豆粉作為吸水劑，洋蔥碎經(jīng)脫水處理后保留70%原始含水量。
10、進(jìn)一步的，烘烤階段采用胡楊木屑進(jìn)行熏香處理，在烤制結(jié)束前30秒投入燃燒木屑產(chǎn)生香氣。
11、進(jìn)一步的，在烘烤時(shí)控制包子底面溫度比表層高30℃。
12、一種胡楊堿改良的新疆烤包子，使用上述任意一種所述的一種胡楊堿改良的新疆烤包子的制作方法制作而成。
13、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明將胡楊堿應(yīng)用于新疆烤包子的面團(tuán)制作過(guò)程中，有助于改善面團(tuán)的延展性和柔軟度，使得烤出的包子皮更加松軟且富有彈性；由于胡楊堿帶有特有的自然香氣，這為傳統(tǒng)的新疆烤包子增添了新的風(fēng)味維度，使其味道更為獨(dú)特和吸引人。另外作為一種天然添加劑，胡楊堿相較于人工合成的化學(xué)添加劑，更符合現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)于健康飲食的追求；本發(fā)明通過(guò)改良，促進(jìn)淀粉糊化與美拉德反應(yīng)，使得烤制的包子形成金黃酥殼，堿性成分也可平衡羊肉脂肪的厚重感，本發(fā)明不僅保留了新疆烤包子原有的特色，還在口感、風(fēng)味乃至營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面進(jìn)行了優(yōu)化，滿足了不同消費(fèi)者的多樣化需求。
1.一種胡楊堿改良的新疆烤包子的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種胡楊堿改良的新疆烤包子的制作方法，其特征在于：所述步驟（1）中面團(tuán)ph值控制在8.5-9.0范圍，使用精密ph試紙進(jìn)行檢測(cè)調(diào)整。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種胡楊堿改良的新疆烤包子的制作方法，其特征在于：所述羊肉餡制備時(shí)加入5g鷹嘴豆粉作為吸水劑，洋蔥碎經(jīng)脫水處理后保留70%原始含水量。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種胡楊堿改良的新疆烤包子的制作方法，其特征在于：烘烤階段采用胡楊木屑進(jìn)行熏香處理，在烤制結(jié)束前30秒投入燃燒木屑產(chǎn)生香氣。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種胡楊堿改良的新疆烤包子的制作方法，其特征在于：在烘烤時(shí)控制包子底面溫度比表層高30℃。
6.一種胡楊堿改良的新疆烤包子，其特征在于，使用權(quán)利要求1-6任意一種所述的一種胡楊堿改良的新疆烤包子的制作方法制作而成。