本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其是涉及一種含有椰子凍干粉的馬蹄粉及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、馬蹄糕是一種傳統(tǒng)小吃，通常是通過馬蹄粉加水蒸制而成，隨著消費(fèi)者需求的增加，傳統(tǒng)馬蹄糕單一的口味已經(jīng)難以滿足消費(fèi)者所需，因此，會(huì)通過在馬蹄糕中加入其他風(fēng)味物質(zhì)以為馬蹄糕賦予更為豐富的風(fēng)味，使得馬蹄糕的口味更為多樣化。

2、研究發(fā)現(xiàn)，椰子的風(fēng)味與馬蹄糕原有風(fēng)味配合后，形成的椰子風(fēng)味的馬蹄糕具有較大的市場空間，通過在馬蹄糕制備過程中添加一定量的椰子凍干粉，能使得馬蹄糕具有濃郁的椰香。

3、但是，馬蹄糕本身屬于甜品，馬蹄糕的制作過程中會(huì)加入較多的白砂糖，而椰子凍干粉同樣含有大量的糖分，會(huì)導(dǎo)致椰子風(fēng)味的馬蹄糕含糖量較高，對人體健康不利，會(huì)加重身體負(fù)擔(dān)，同時(shí)較高的含糖量也使得馬蹄糕成分了細(xì)菌繁殖的溫床，導(dǎo)致椰子風(fēng)味的馬蹄糕更易于變質(zhì)，導(dǎo)致預(yù)制的椰子風(fēng)味的馬蹄糕的貨架期較短，容易因變質(zhì)而造成較大的經(jīng)濟(jì)損失，因此，還有改善空間。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、為了使椰子風(fēng)味的馬蹄糕更為健康并且更不易變質(zhì)，本技術(shù)提供一種椰子風(fēng)味的馬蹄糕及其制備方法。

2、第一方面，本技術(shù)提供一種椰子風(fēng)味的馬蹄糕，采用如下的技術(shù)方案：

3、一種椰子風(fēng)味的馬蹄糕，由包括以下質(zhì)量份數(shù)的組分制得：

4、水500份；

5、甜味劑95-105份；

6、馬蹄粉95-105份；

7、椰子凍干粉9-11份；

8、復(fù)合提取物3-5份；

9、所述復(fù)合提取物由覆盆子、蘆筍、奇亞籽、榛子、腰果復(fù)配提取而成。

10、通過采用上述技術(shù)方案，通過加入由覆盆子、蘆筍、奇亞籽、榛子、腰果復(fù)配提取而成復(fù)合提取物，能起到很好的控制血糖的效果，使得馬蹄糕雖然含糖量較高，但在復(fù)合提取物的作用下，能很好地控制人體血糖，使得馬蹄糕具有較好的風(fēng)味的同時(shí)不易為消費(fèi)者帶來血糖過高的風(fēng)險(xiǎn)，使得馬蹄糕較為健康。

11、同時(shí)，通過由覆盆子、蘆筍、奇亞籽、榛子、腰果復(fù)配提取而成復(fù)合提取物還能起到顯著的抑菌功效，使得馬蹄糕在不添加任何防腐劑的情況下依舊具有顯著的防腐效果，使得馬蹄糕能較長時(shí)間內(nèi)不易變質(zhì)，有效延長預(yù)制馬蹄糕的貨架期，使得預(yù)制的馬蹄糕不易因變質(zhì)而造成較大的經(jīng)濟(jì)損失，使得預(yù)制的馬蹄糕具有更高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

12、優(yōu)選的，所述復(fù)合提取物中，覆盆子、蘆筍、奇亞籽、榛子、腰果的質(zhì)量比例為12-13：9-10：27-28：5-6：18-19。

13、通過采用上述技術(shù)方案，通過具體選擇覆盆子、蘆筍、奇亞籽、榛子、腰果的質(zhì)量比例，使得復(fù)合提取物中各活性成分更好地以特定比例配合，從而使得復(fù)合提取物控制血糖及防止馬蹄糕變質(zhì)的效果更佳。

14、優(yōu)選的，所述復(fù)合提取物的制備方法如下：

15、步驟1)，將覆盆子、蘆筍、奇亞籽、榛子、腰果投入水中，加熱至沸騰，冷凝回流，提取6-8h，得預(yù)提取物；

16、步驟2)，將預(yù)提取物冷卻至室溫后，加入發(fā)酵菌，混合均勻，發(fā)酵28-30天，得發(fā)酵物；

17、步驟3)，將發(fā)酵物過濾、除菌，得發(fā)酵液；

18、步驟4)，將發(fā)酵液濃縮、干燥，得復(fù)合提取物。

19、通過采用上述技術(shù)方案，通過采用發(fā)酵菌發(fā)酵，使得覆盆子、蘆筍、奇亞籽、榛子、腰果中的活性成分更好地被提取，并且使得活性成分更好地變成小分子物質(zhì)，從而更易被人體吸收，控制血糖的效果更佳。

20、優(yōu)選的，所述發(fā)酵菌為植物乳桿菌、長雙歧桿菌的復(fù)配。

21、通過采用上述技術(shù)方案，通過具體選擇發(fā)酵菌為植物乳桿菌、長雙歧桿菌的復(fù)配，使得發(fā)酵的效果更佳，發(fā)酵更為充分，馬蹄糕更為健康。

22、優(yōu)選的，所述植物乳桿菌、長雙歧桿菌的質(zhì)量比例為0.3-0.4：0.3-0.4。

23、通過采用上述技術(shù)方案，通過具體選擇植物乳桿菌、長雙歧桿菌的質(zhì)量比例，使得植物乳桿菌、長雙歧桿菌的活性較高，發(fā)酵效果更好。

24、優(yōu)選的，所述覆盆子、蘆筍、奇亞籽、榛子、腰果投、水的質(zhì)量比例為12-13：9-10：27-28：5-6：18-19：400。

25、通過采用上述技術(shù)方案，通過具體選擇覆盆子、蘆筍、奇亞籽、榛子、腰果投、水的質(zhì)量比例，使得加熱提取的過程中活性成分更易于提取至水中，使得復(fù)合提取物的質(zhì)量更佳，使得馬蹄糕更為健康且更不易變質(zhì)。

26、優(yōu)選的，所述覆盆子、蘆筍、奇亞籽、榛子、腰果投、水、發(fā)酵菌的質(zhì)量比例為12-13：9-10：27-28：5-6：18-19：400：0.6-0.8。

27、通過采用上述技術(shù)方案，通過具體選擇覆盆子、蘆筍、奇亞籽、榛子、腰果投、水、發(fā)酵菌的質(zhì)量比例，使得發(fā)酵較為充分，同時(shí)減少發(fā)酵菌的浪費(fèi)，更好地控制成本，具有更高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

28、優(yōu)選的，所述甜味劑為白砂糖。

29、通過采用上述技術(shù)方案，通過具體選擇白砂糖，使得馬蹄糕的風(fēng)味更佳，口感更好。

30、第二方面，本技術(shù)提供一種椰子風(fēng)味的馬蹄糕的制備方法，采用如下的技術(shù)方案：

31、一種上述的椰子風(fēng)味的馬蹄糕的制備方法，包括以下步驟：

32、步驟01)，將一半水與馬蹄粉、椰子凍干粉、復(fù)合提取物混合均勻，得粉漿；

33、步驟02)，將剩下的一半水與甜味劑加熱混合，得糖水；

34、步驟03)，將粉漿加入糖水中，攪拌均勻，得馬蹄漿；

35、步驟04)，將馬蹄漿注入模具中，蒸熟，得椰子風(fēng)味的馬蹄糕。

36、通過采用上述技術(shù)方案，制得的椰子風(fēng)味的馬蹄糕具有特殊的口感、風(fēng)味，深受消費(fèi)者喜歡，同時(shí)具有一定的控制血糖的效果，不易加重身體負(fù)擔(dān)，從而使得馬蹄糕較為健康，并且使得馬蹄糕具有很好的防腐、抑菌功效，能顯著延長貨架期，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

37、綜上所述，本技術(shù)具有以下有益效果：

38、1、由于本技術(shù)通過加入由覆盆子、蘆筍、奇亞籽、榛子、腰果復(fù)配提取而成復(fù)合提取物，能起到很好的控制血糖的效果，使得馬蹄糕雖然含糖量較高，但在復(fù)合提取物的作用下，能很好地控制人體血糖，使得馬蹄糕具有較好的風(fēng)味的同時(shí)不易為消費(fèi)者帶來血糖過高的風(fēng)險(xiǎn)，使得馬蹄糕較為健康，同時(shí)，通過由覆盆子、蘆筍、奇亞籽、榛子、腰果復(fù)配提取而成復(fù)合提取物還能起到顯著的抑菌功效，使得馬蹄糕在不添加任何防腐劑的情況下依舊具有顯著的防腐效果，使得馬蹄糕能較長時(shí)間內(nèi)不易變質(zhì)，有效延長預(yù)制馬蹄糕的貨架期，使得預(yù)制的馬蹄糕不易因變質(zhì)而造成較大的經(jīng)濟(jì)損失，使得預(yù)制的馬蹄糕具有更高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

39、2、本技術(shù)中優(yōu)選通過具體選擇覆盆子、蘆筍、奇亞籽、榛子、腰果的質(zhì)量比例，使得復(fù)合提取物中各活性成分更好地以特定比例配合，從而使得復(fù)合提取物控制血糖及防止馬蹄糕變質(zhì)的效果更佳。

40、3、本技術(shù)中優(yōu)選通過采用發(fā)酵菌發(fā)酵，使得覆盆子、蘆筍、奇亞籽、榛子、腰果中的活性成分更好地被提取，并且使得活性成分更好地變成小分子物質(zhì)，從而更易被人體吸收，控制血糖的效果更佳。